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如何10分钟煮一碗鲜香弹牙的面?全靠它了!

时间:2019-09-29 19:40:33 编辑:阳光在线官网

虽然都是涮菜涮肉,但全国各地的火锅文化却也有很大差异,老北京超经典的要数铜锅涮肉,重庆麻辣的牛油火锅,风味各不相同。

 
而潮汕火锅则是火锅中很有特色的一种,汤色鲜美,其中的灵魂角色则是潮汕牛肉丸。
一口一个热滚滚的大丸子烫到嘴都合不上,可还是抗拒不了这份鲜弹。
 
周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸;《舌尖上的中国》里让人垂涎欲滴的潮汕牛肉丸。
《十二道锋味》中谢霆锋亲自到潮汕体验手打牛丸,由此可见潮汕牛肉丸的地位。
 
潮汕牛肉丸是潮汕地区超具地域特色的美食, 2003年潮汕牛肉丸更是被评为“中华名小食”。
至今已有近百年的历史,潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不可或缺的重要代表。
这次的暖男厨房的潮汕牛肉丸还原古法,做出了很接近传统手作味道的潮汕牛肉丸。
 
在潮汕,只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,才能称得上是正宗的潮汕牛肉丸。
 
暖男厨房的10多位老师傅,寻遍5个地区尝过200多家肉丸研制的配方综合各地区口味后才精心选定的配方。
坚持选用鲜肉,制作牛肉含量95%以上;0面粉,0香精,0弹力胶,0防腐剂的牛肉丸。
一口下去是真正的够结实够弹,Q弹爆汁这才是牛肉丸应有的味蕾体验。
就是这一份执着,让其闻名全国
手与机器的区别在于手和心是想通的。潮汕人对于吃的近乎苛求,执着于本味。
每一颗牛肉丸,都经过6到工序,千百次捶打,才造就这一份难以忘怀的城市味道。
 
1、选料:制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料,自然散养,肉质健康,弹劲十足。
每头牛只有20斤左右的后腿肉,经过自然散养自由运动 ,肉质韧实有弹性,低脂高营养。
 
2、去筋切块:捶打前,需将多余的肉膜和肉筋去除,然后将处理好的牛腿肉切分成小快,方便后面的捶打步骤。
3、捶打成浆:在大砧板上用特制的两根铁棒,以3~4次/秒的速度上下来回捶打,槌成肉酱。
在捶打过程中,把发现的肉筋挑选出来,令肉质变得越来越细腻。
 
4、调味:牛肉自带鲜甜的汁水,加入极少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。
 
5、手挤成丸,恒温水煮成型:这是一门技术活,一手拿浆,一手拿勺子,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,再用羹匙掏进温水盆里。
用慢火煮丸约8分钟,煮丸是水不能滚烫,水温60--80度。
 
6、第5-6工序,需要一气呵成,稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸,自然乘凉。
 
把跌宕的人生,捶打成绝地反弹的牛筋丸
潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的,采用原料上乘的牛腿肉,再配上有嚼劲的牛嫩筋。
制作工艺跟牛肉丸一样,加入嫩牛筋的牛筋丸不仅结实够弹,还更有嚼劲。
更多的选择,一次满足你的所有需要
这次的丸子大礼包,除了牛肉丸×2、牛筋丸×2,还有鲜虾丸、墨鱼丸共6种丸子,一次性满足你的所有欲望。
潮汕手打鲜虾丸:手工制作,虾肉含量91%以上,味道鲜甜让你0厨艺也能在家快速做出海鲜大餐。
 
不添加面粉和色素,水煮微涨,颜色自然透白微红。
潮汕手工墨鱼丸:每一颗丸子都能吃到颗粒。精选新鲜墨斗鱼,搭配5-8%的鱼肉。每颗丸子,都是老师傅手工制作而成。
纯墨鱼制作,不搭配鱼肉。加入墨鱼颗粒,使得每颗丸子嫩滑又Q弹。
 
4种口味,小袋包装,就算是平时煮面也是不错的选择呢!
 
涮火锅还在为吃啥丸子烦恼吗?还在为一种丸子吃多了太腻烦恼吗?有了这个丸子套餐,让你的火锅丰富而充满惊喜!

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